FRUTAS DEL BOSQUE Y FRUTAS DESHIDRATADAS \\ FRUTAS DEL BOSQUE DESHIDRATADAS

La deshidratación de las frutas del bosque es uno de los modos más comunes para su conservación. Las frutas del bosque deshidratadas reducen su peso múltiples veces, con lo cual se aligera considerablemente la carga, conservando prácticamente todas las vitaminas que contiene la fruta fresca. Toleran muy bien el almacenaje y el transporte.

Arándanos

Arándano negro, Vaccinium myrtillus L.

Los frutos de arándano  se secan en un ambiente natural, en corriente y a la sombra. Los arándanos se distribuyen en una capa fina y en caso de necesidad terminan de secarse en el interior.

Recién recolectados, los arándanos no dañados son primero clasificados, luego se lavan bajo un chorro de agua corriente y se dejan secar totalmente. Antes del secado se pueden pasar por agua hirviendo.

Los arándanos se secan en tamices, distribuidos en una capa, en secaderos especiales. Periódicamente se menean con el fin de mezclarlos para que se sequen homogéneamente.  Primero se secan a una temperatura de 45° Ñ, y en una segunda fase a 60o. Los arándanos deshidratados tienen que ser duros y flexibles.

Parámetros de calidad de los arándanos deshidratados.

Las bayas deshidratadas no pueden tener moho ni olor extraño, tampoco rastros de quemaduras, tienen que ser ligeras, secas al tacto y al apretarlas en la palma de la mano, deben desbaratarse libremente al abrirla.

El aspecto exterior, tamaño y estructura de los arándanos – los frutos tienen forma de bayas, sin pedúnculos ni hojitas, redondeadas o ovaladamente esféricas, el plano longitudinal de un diámetro de 6 mm, de color negro  y bastante rugosas.

Carga en un camión de lona – 18.000 Kg. (peso net° C).
Plazo de consumo y almacenaje: 12 meses.
Tiempo de recolección y elaboración: septiembre - octubre.
País de origen: Rusia.

Serbas (rojas)

Frutos – las serbas representan un producto elaborado de frutos frescos, maduros, previamente limpiados, de un árbol de serbal silvestre  mejorado genéticamente, el nombre botánico de los frutos de serbal es Fructus sorbi.

Materia prima. Los frutos frescos de serbal, las serbas, tienen que ser recolectadas en la fase de plena madurez y tienen que ser limpiadas de elementos no deseados (pedúnculos, hojas, ramitas, etc.).

El secado. Lo mejor es secar las serbas en unos secaderos especiales  PKS-20, PAP-RKTO-1, CS-266 o en otros similares. Antes del secado es conveniente dejar las serbas  agostarse al sol. La temperatura del secado durante las primeras 2 horas alcanza de 40 a 50° C, y después 60o. Los frutos, durante el secado, se  colocan en una capa. Las serbas se secan rápidamente, por eso es necesario seguir el proceso del secado y de vez en cuando menearlas, para que nos se quemen o peguen unas con otras.

Parámetros de calidad de las serbas deshidratadas.

Las frutas desecadas tienen que estar libres de moho y olores extraños, no pueden estar quemadas. Las serbas bien secadas son ligeras, secas al tacto y al apretarlas en la palma de la mano deben de desbaratarse libremente al abrirla..

El aspecto exterior, tamaño y forma de los frutos – se trata de un fruto apocárpico en pomo, sin pedúnculos, con panícula de 2 a 5 flores. Las serbas son redondeadas o ovaladamente redondas, con un diámetro longitudinal de 9 mm, brillantes, considerablemente rugosas. En la parte superior del fruto son evidentes los rastros de los sépalos en forma de cinco diminutos dientes, que están unidos con sus partes superiores en el centro. En la carne del fruto se encuentran de 2 a 7 semillas lisas, alargadas, con  puntas afiladas, de un color rojo pardo.

Almacenaje – las serbas deshidratadas se almacenan en espacios secos, limpios, bien ventilados, preferiblemente con una temperatura estable. Es necesario almacenar las frutas en sacos de tela o yute. El almacenaje en envases de polietileno es inadmisible.

Envasado – los frutos secos se colocan en sacos de tela o de yute de 25 Kg. de peso neto (independientemente del modo de envasado, todos los sacos tienen que tener el mismo pes° C). Los envases y recipientes  tienen que evitar el deterioro de la mercancía durante su transporte, teniendo en cuenta posibles transbordos. Los sacos se cosen a máquina.

Carga en un camión de lona – 18.000 Kg. (peso net° C).
Plazo de almacenaje: 12 meses.
Período de recolección y elaboración: septiembre – octubre.
País de origen: Rusia.