FRUTAS DEL BOSQUE Y FRUTAS DESHIDRATADAS \\ FRUTA DESHIDRATADA

CIRUELAS DESHIDRATADAS

Para el secado se seleccionan frutos de variedades de ciruelas especialmente dulces y con colores oscuros, con una extracción fácil del hueso. Las ciruelas deshidratadas de más calidad se elaboran de la variedad La Húngara. Las ciruelas deshidratadas sin hueso se dividen en dos categorías dependiendo del modo de extracción del hueso: categoría À (Aliot) y categoría Å (Eshlok). Las ciruelas deshidratadas de la categoría E se elaboran en una banda de producción continua donde se desaloja el hueso, con lo que la carne queda bastante aplastada. Las ciruelas de la categoría A se elaboran sacando el hueso de cada ciruela una por una con un mandril especial, por lo que el fruto mantiene su forma natural. Esta categoría es ideal para la preparación de ciruelas deshidratadas rellenas, por ejemplo, con almendras o nueces.

Para el secado, se seleccionan ciruelas maduras, carnosas, con fácil separación del hueso de la carne, que contengan como mínimo un 10 % de azúcares y como máximo un 1,2 % de ácidos. Con el fin de acelerar el proceso de secado, las ciruelas son primero prehervidas (pasadas por agua hirviend° C) durante un tiempo de 20 a 30 segundos. Después se refrigeran con un chorro de agua y se secan en secaderos de vapor, durante un período de 8 a 10 horas, a una temperatura de 80° C(en la fase final del secado baja la temperatura a 60° C). Para conseguir una superficie brillante, las ciruelas se sumergen después de la refrigeración, durante un tiempo de 1,5 a 2 min., en agua hirviendo y después en glicerina (5 Kg. por t). El producto final tiene que ser de color negro, blando y con un sabor dulce ácido. El rendimiento de las ciruelas deshidratadas de frutos frescos es del 20 – 22 %.

Ciruelas deshidratadas sin hueso	Ciruelas deshidratadas con hueso

Nuestra empresa ofrece ciruelas deshidratadas sin hueso,  conservadas, elaboradas con un secado mecánico, categoría A (Aliot) y categoría Å (Eshlok).

Variedad de ciruelas – La húngara.

Carga en un camión de lona - 19.500 Kg. (peso net° C).
Envasado: sacos de cartón de tres capas de 10 Kg., intercalados en su interior con film de polietileno.
Plazo de almacenaje de la mercancía: 12 meses.
Período de recolección y secado de las ciruelas: septiembre - octubre.
País de origen: Uzbekistán, Moldavia.

MANZANAS DESHIDRATADAS

Dependiendo del modo de su preparación para el secado, las manzanas de las variedades cultivadas se dividen en las siguientes categorías:
1) manzanas peladas con el corazón extraído, expuestas a los efectos del concentrado de ácido sulfuroso o humo sulfuroso;
2) manzanas sin pelar con el corazón extraído,  expuestas a los efectos del concentrado de ácido sulfuroso o humo sulfuroso;
3) manzanas sin pelar no conservadas.
Las manzanas deshidratadas, previamente limpiadas y lavadas con un concentrado de ácido sulfuroso, tienen un aspecto blanco gustoso, con un matiz cremoso, un sabor pronunciado y  olor a frutos frescos.
La composición química de las manzanas deshidratadas depende de su variedad y lugar de cultivo. En promedio contienen de 35 a 40 % de azúcares, y  de 1,5 a 4 % ácidos (calculado por el ácido málic° C).

Nuestra empresa ofrece las manzanas deshidratadas de dos categorías.

1. Manzanas deshidratadas en aros.

Aspecto exterior: manzanas sin corazones, sin pelar, cortadas en aros.
Diámetro: 40 – 70 mm.
Humedad: 5 %.
Consistencia: frágil.
Modo de secado y extracción de los corazones: mecánico
Color : amarillo claro.

2. Manzanas deshidratadas peladas, en aros.

Aspecto exterior : manzanas peladas sin corazones, cortadas en aros.
Diámetro: 40 – 70 mm.
Humedad: 25 %.
Consistencia: blanda
Modo de limpieza y extracción de corazones: mecánico.
Color: cremoso.
Modo de secado: al sol.
Olor: limpio, afrutado, agradablemente ácido.
Sabor: típico para manzanas deshidratadas, ácidamente dulce.

 Carga en un camión de lona – 20.000 Kg. (peso brut° C).
Envasado: sacos de polipropileno de 25 Kg.
Plazo de almacenaje de la mercancía: 12 meses.
Período de recolección y secado de las manzanas: septiembre - octubre.
País de origen: Rusia, Moldavia.

GUINDAS DESHIDRATADAS

Los frutos de guinda se seleccionan antes del secado, retirando las que están pochas, golpeadas o sin madurar. Los frutos de calidad se despojan del pedúnculo y se lavan en una ducha de agua fría. Para acelerar el secado, las guindas se sumergen durante 0,5 min. en un concentrado de sosa (15 g por l de agua). Después los frutos se lavan a fondo con agua fría. Se secan al sol durante un tiempo de 3 a 5 días. En caso de un secado forzado, secado técnico, durante las primeras dos horas se establece una temperatura de 50° C, después la temperatura se aumenta a 70 - 75° C, el secado dura 10 h., durante el proceso las guindas se menean con frecuencia. El final del secado se realiza a una temperatura de 50 -55o. Los frutos deshidratados tienen que tener un color rojo pardo. De 10 Kg. de guindas frescas se consiguen 2,2 Kg. de guindas deshidratadas.

Nuestra empresa ofrece guindas deshidratadas sin hueso, naturales, secadas técnicamente en secaderos.

Carga en un camión de lona – 19.500 Kg. (peso net° C).
Envasado: : sacos de cartón de tres capas de 10 Kg., intercalados en su interior con film de polietileno
Plazo de almacenaje: 12 meses.
Período de recolección y secado de guindas: agosto – septiembre.
País de origen: Moldavia.