Sušené plnotučné mléko (SPM), 25% tuku

Sušené mléko — práškový potravinářský výrobek, získávaný sušením normalizovaného pasterizovaného mléka. Z hlediska potravinářské hodnoty tento produkt prakticky nezaostává za čerstvým. Uchovává bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerální soli, vitaminy, obsažené v přírodním mléce a značnou část vitaminu C. Sušené mléko se v široké míře používá k výrobě zmrzliny, cukrárenských a pekařských výrobků, salámů.
Potravinářská hodnota (obsah ve 100 g výrobku):
bílkovina, 25,6 g, uhlohydráty, 39,4 g
Energetická hodnota — 475,0 kcal
Balení: papírový pytel, hmotnost 25 kg
Realizační lhůta: 24 měsíců

Sušené odstředěné mléko (SOM), 1,5% tuku

Sušené odstředěné mléko (SOM) – je suchý prášek, získávaný z odstředěného mléka cestou kondenzace a vysoušení. Oblasti využívání sušeného odstředěného mléka:
- mlékárenský průmysl,
- dětská výživa,
- jogurty,
- cukrovinkářský průmysl,
- kondenzované mléko,
- zmrzlina,
- aromatizátory, stabilizátory, zahušťovadla a další potravinové doplňky,
- pekárenský průmysl,
- tukový průmysl a výroba kombinovaných tuků,
- krmení pro hospodářská zvířata,
- výroba lihovin a alkoholických nápojů,
- tavené sýry,
- polévané sýry,
- tvaroh

Sušená syrovátka

Syrovátka se suší stejně jako ostatní mléčné prášky a vzhledem k její nízké ceně se široce využívá místo sušeného odstředěného mléka.
V sušené syrovátce jsou obsaženy všechny základní složky mléka, je bohatá na minerální soli, mikroelementy, vitamíny, je vysoce rozpustná. Podle energetické hodnoty odpovídá 1,2 t sušené syrovátky 1 t sušeného odstředěného mléka. Tendence k vyšším objemům výroby sušené mléčné syrovátky se projevuje celosvětově.
Z hlediska využívané suroviny se sušená syrovátka rozděluje na dva druhy:
- sušená mléčná syrovátka na sýry;
- sušená mléčná syrovátka na tvaroh.

Organoleptické ukazatele:
chuť a pach: sladká, brakická, nakyslá, bez vedlejších příchutí a pachů.       
barva: od bílé po žlutou.         

Konzistence:
- jemně rozprášený sušený hydroskopický prášek,
- suchý prášek z rozmělněných chomáčků.

Oblasti použití sušené syrovátky:
- výroba sýrů (pro obohacení syrovátkovými bílkovinami);
- pekárenský průmysl;
- masný průmysl (ke snížení vlastních nákladů hotových výrobků);
- výroba tvarohové hmoty;
- cukrovinkářský průmysl;
- kondenzované mléko;
- polévané sýry;
- zmrzlina.

Syrovátkový permeát 

Syrovátkový permeát – sušený prášek, získaný jako výtažek bílkovin z mléčné, sýrové, sladké syrovátky metodou ultrafiltrace. Po kondenzaci při vysoušení permeátu zůstane ve výrobku kolem 97% sušené mléčné hmoty.

Oblasti použití:
- mlékárenský průmysl,
- cukrovinářský průmysl,
- kondenzované mléko,
- zmrzlina,
- aromatizátory, stabilizátory, zahušťovadla a další potravinové doplňky,
- pekárenský průmysl,
- tukový průmysl a výroba kombinovaných tuků,
- krmení pro hospodářská zvířata,
- pivovarnický průmysl,
- tavené sýry,
- polévané sýry,
- tvaroh,
- masný průmysl,
- výživa pro sportovce,
- nápoje,
- kosmetický průmysl.         

Demineralizovaná syrovátka 

Sušená demineralizovaná syrovátka, získaná metodou elektrodialýzy, se vyrábí s úrovní demineralizace 50 - 90 %. Demineralizovaná syrovátka se od přírodní liší značně lepšími organoleptickými ukazateli, nižší kyselostí a zvýšenou rozpustností. V širokém měřítku se používá jako základní složka při zpracování výrobků dětské výživy, náhražek mateřského mléka, také se ovšem používá do receptur nejrůznějších potravinářských výrobků:
- k přípravě mléčných výrobků (výroba plnotučného mléka, zmrzliny, pomazánek, tvarohových protlaků, sýrů);
- na cukrářské výrobky (perníky, dorty, dezerty, bonbóny);
- na masné výrobky (měkké salámy, šunka, paštiky). 

Laktóza

Potravinářská laktóza (mléčný cukr) — uhlohydráty skupiny disacharidů, obsažené v mléce.     

Organoleptické ukazatele:
Chuť a pach: sladká, bez pachu.  
Barva: bílá.         
Konzistence: krystalický prášek.            

Použití laktózy:
- pekárenský průmysl (k docílení zlatohnědé kůrky, působí na zvětšení chlebového objemu a jemných, trvanlivých, máslových výrobků);
- masný průmysl (kryje slanou a hořkou příchuť, zlepšuje skladovací stabilitu výrobků);
- cukrovinkářský průmysl (zlepšuje se základ karamelů, výroba hořké čokolády, džemů, marmelád, piškotů, polev);
- kondenzované mléko (používá se ve výrobě jako zárodek krystalizace);
- výroba dětské výživy;
- výroba lihovin a alkoholických nápojů (posílení a současné zjemnění chuti alkoholických nápojů, zlepšení organoleptických vlastností nápojů a zmírnění negativních důsledků předávkování lihovinami).